ما هو الماتشا ؟



ما هو مسحوق الماتشا - كل ما تريد معرفته عن شاي الماتشا

مسحوق شاي الماتشا هو مسحوق مصنوع من أوراق الشاي عالية الجودة تم زراعتها بعناية وبشكل خاص في الظل، مما يعزز إنتاج الكلوروفيل. تُقطف أوراق الشاي وتُطهى على البخار وتجفف قبل طحنها إلى مسحوق ناعم. تطحن أفضل مساحيق شاي الماتشا الأخضر على حجر طحن تقليدي، وعلى الرغم من كونها دقيقة، إلا أنها بطيئة إلى حد كبير (غالبًا ما تستغرق ساعة واحدة لطحن 30 جرامًا فقط من الماتشا). يتم إنتاج المزيد من الماتشا ذات الجودة القياسية باستخدام معدات الطحن الحديثة، والتي تكون أسرع بكثير. بمجرد صنع مسحوق الماتشا، يمكن خفقه في الماء الساخن لصنع الشاي، أو استخدامه كمكون في مجموعة هائلة من الأطباق الحلوة والمالحة.

تقليديا، تزرع أوراق شاي الماتشا تحت ظلال البامبو، لكن نسيج النايلون أصبح الآن هو المعيار. يؤدي منع شجيرات الشاي من أشعة الشمس إلى زيادة تركيز الكلوروفيل والثيانين في النبات، مما يؤدي إلى الحصول على أوراق شاي ناعمة المذاق وأقل مرارة مختلفة تماما عن أنواع الشاي الاخرى.

تاريخ شاي الماتشا

تاريخ شاي الماتشا

يُعتقد أن تطوير وزراعة الشاي الأخضر قد بدأ في وقت ما في عهد أسرة تانغ (القرن 7-10) حيث تم حصاد الشاي وتشكيله في قوالب الشاي التي تم إنشاؤها للتخزين والنقل الفعال للشاي عبر مسافات طويلة.

في البداية تم تحضير الشاي عن طريق التحميص والسحق، ثم إزالة مسحوق الشاي الناتج في الماء الساخن وإضافة الملح. من هذه الأصول تطورت العملية حتى أصبح طحن الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار شائعًا في سونغ دينساتي (القرن العاشر إلى الثالث عشر).

أصبحت طريقة صنع مسحوق الشاي من أوراق الشاي المجففة المحضرة بالبخار، وتحضير المشروب عن طريق خفق مسحوق الشاي والماء الساخن معًا في وعاء شائعًا في الجزء الأخير من القرن الثاني عشر.

كان بوذيو الزن مدركين تمامًا للفوائد التأملية لشاي "ماتشا" الأخضر، الذي جلب لهم إحساسًا أكبر بالوضوح والرفاهية.

ووجدوا أن شرب هذا الشاي قبل تأملاتهم في فترة ما بعد الظهيرة مكنهم من أن يكونوا أكثر "تركيزًا"، والحفاظ على مستوى من الطاقة المستدامة طوال فترة ما بعد الظهر لم يسبق لهم تجربته من قبل. أصبح هذا الشاي الأخضر الخاص يُعرف في النهاية باسم "ماتشا ، الشاي الاحتفالي لكبار كهنة المعبد".

احتفال الشاي الياباني

احتفال الشاي الياباني يسمى "شادو" أو "سادو". وترجمتها تعني طريقة الشاي

طريقة زراعة الماتشا وانتاجه والفرق بينه وبين الشاي الأخضر

كيف تزرع المـــاتشــــا؟

طريقة زراعة الماتشا

ما الفرق بين الماتشا والشاي الأخضر؟

كثير من الناس لديهم اعتقاد خاطئ بأن شاي الماتشا هو ببساطة شاي أخضر عادي يتم طحنه إلى مسحوق ناعم.

ومع ذلك، الماتشا فريدة من نوعها في اليابان، حيث تم تطوير طريقة زراعة خاصة لإعطاء هذا الشاي مغذيات ونكهات استثنائية. هناك دول نمت وأنتجت مسحوق الشاي الأخضر، لكنه ليس مسحوق ماتشا ياباني حقيقي!

الفرق الأكثر وضوحًا بين شاي الماتشا ومسحوق الشاي الأخضر هو اللون. يضفي محتوى الكلوروفيل الغني في الماتشا لونًا أخضر زاهيًا نابضًا بالحياة، في حين أن مسحوق الشاي الأخضر له لون أصفر بني.

الفرق بين الماتشا والشاي الاخضر

أنواع الماتشا الرئيسية

هناك نوعان رئيسيان من الماتشا:

الدرجة الاحتفالية و ماتشا الطهي

الدرجة الاحتفالية هي أعلى جودة متوفرة من مسحوق الماتشا. تم إنشاؤها لاستخدامها في احتفالات الشاي اليابانية التقليدية، لذلك فهي تعتبر أكثر فخامة ورقي. هذه الدرجة مصنوعة من الأوراق الصغيرة مع إزالة السيقان، والإبقاء فقط على الأجزاء الغنية والتي تحتوي على أعلى نسبة من العناصر الغذائية. الأوراق تكون مطحونة بالحجر في نسيج ناعم للغاية، مما يولد طعمًا رقيقًا ومتجدداً.

درجة ماتشا الطهي

درجة ماتشا الطهي ليست منتجًا أقل جودة من الدرجة الاحتفالية. إنها ببساطة تحتوي على نكهات مختلفة، وعادة ما تكون أكثر قوة ومرارة. هذا يعني أنها تستخدم بشكل أفضل مع اللاتيه والعصائر والمخبوزات. لا تزال تحتفظ بتلك السمة المميزة والطعم الشامل واللون الأخضر الزاهي الذي يميز شاي الماتشا.

لا توجد درجة "خاطئة" من شاي الماتشا. كلها لذيذة وطبيعية ومليئة بمضادات الأكسدة والفيتامينات. تشير الدرجات المختلفة فقط إلى أشكال ونكهات مختلفة لاستخدامات مختلفة، مثل احتسائها مباشرة أو استخدامها في المخبوزات.

أين تزرع المـــاتشــــا؟

تزرع الماتشا عالية الجودة غالباً في مناطق اليابان الجنوبية. وتعتبر منطقة الزراعة مهمة جداً في جودة الشاي، ومن أفضل مناطق زراعة الماتشا الياباني:

• يوجي
• فوكوكا
• شيزوكا
• كاجوشيما
• ايتشى

افضل مناطق زراعة شاي الماتشا

معرفة الجودة في شاي الماتشا

المنشأ

تحقق أولاً من بلد أو منطقة المنشأ عند شراء الماتشا. إذا كنت تبحث عن شاي ماتشا عالي الجودة ذو المذاق الجيد، فابحث عن شاي الماتشا الذي يزرع في المناطق الجنوبية من اليابان التي تنتج أفضل أنواع شاي الماتشا عالميا مثل:

• يوجي

• فوكوكا

• شيزوكا

• كاجوشيما

• ايتشى

تنتج اليابان مساحيق الماتشا عالية الجودة مقارنة بالدول الأخرى.

الاحساس

عندما تفرك بين أصابعك، فإن شاي الماتشا الأخضر الجيد يكون له ملمس ناعم وسلس. يجب أن يكون قوامه مشابهًا لبودرة الأطفال أو ظلال العيون. 

اللون

يعتبر اللون من أسهل العناصر التي يمكنها أن تساعدك في تحديد ما إذا كان شاي الماتشا جيد أم لا. يجب أن يكون لون الماتشا عالي الجودة أخضرًا ساطعًا مختلفا عن أنواع الشاي الأخضر الاخرى. كلما كان أكثر خضرة، كان ذلك أفضل! الماتشا منخفضة الجودة بالمقارنة مع الماتشا عالي الجودة، غالبًا ما تكون منخفضة الجودة صفراء أو بنية اللون.

الرائحة

تؤثر الرائحة الطيبة على مذاق أي طعام. إذن ما الذي تشبه رائحة الماتشا عالية الجودة؟ الماتشا عالية الجودة تجذبك برائحتها القوية. رائحته المنعشة والحلوة ناتجة عن محتواه العالي من الأحماض الأمينية، وبالتالي، يمنحك تجربة شاي أنقى وأكثر صحة

المذاق

إذا لم تكن قد حصلت على ماتشا ذات نوعية جيدة من قبل، فإن الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هو أنه يجب أن يكون لها نكهة حلوة وترابية ناتجة عن الحمض الأميني، ال - ثيانين ، الذي تم إنتاجه من عملية زراعة الظل في شاي الماتشا. حتى أن البعض يصف مشروب الماتشا المتميز بأنه يتمتع بطعم أومامي المميز مقارنة بالطعم المرير للغاية والقابض من درجات الماتشا الأقل.

النتيجة النهائية

يجب أن تتمتع الدرجات العالية بطبقة نهائية طويلة وناعمة وحريرية تدوم حوالي 30 ثانية أو أكثر.

الرغوة

عند خفق الماتشا عالي الجودة، يجب أن تحصل على طبقة رغوية كريمية ورغوية في الأعلى وليس مجرد طبقة رقيقة بها فقاعة هواء كبيرة. هذه هي السمة النهائية التي يمكنك من خلالها معرفة أي شاي ماتشا جيد وأيهما سيئ.

أدوات الماتشا التقليدية

تشوان (وعاء الماتشا)

تشوان هو وعاء شاي. يتم استخدامه لتحضير وتقديم الماتشا. هناك العديد من أنماط وأحجام وعاء الماتشا المختلفة.

تشوان (وعاء الماتشا)

شاسن (مخفقة الماتشا من البامبو)

تساعدك خفاقة الخيزران على مزج الماتشا وتحقيق الرغوة المناسبة عند استخدامها بشكل صحيح. يتم صناعتها من الخيزران، ويمكنك العثور على انماط مختلفة بكميات مختلفة من السنن. وتعتبر خفاقة الماتشا حساسة للغاية وتتطلب رعاية مناسبة.

في حال عدم توفر خفاقة الماتشا التقليدية يمكن استخدام آلة تكوين الرغوة المحمولة بدلاً من منها، وهي أداة رغوة محمولة تُستخدم عادةً في رغوة الحليب ولكنها أيضًا ستعمل بشكل جيد مع شاي الماتشا الخاص.

تشوان (وعاء الماتشا)

تشاشكو (مغرفة البامبو)

إن مغرفة البامبو عبارة عن قطعة مصنوعة خصيصًا لوزن الماتشا بسهولة من علبة او كيس الماتشا. لكل ملعقة حوالي 1 جرام من الماتشا، وفي العادة يتم استخدام ملعقتين اي ما يقارب 2 جرام.

تشاشكو (مغرفة البامبو)

(غربال)

يمكن أن تساعد الغربلة قبل الخفق في تكوين شاي ماتشا أكثر سلاسة بسبب مساعدتها في منع التكتلات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام مصفاة شاي عادية او مصفاة مطبخ صغيرة إذا لم يكن لديك مصفاة شاي.

( غربال)

شاسين كوسيناوشي (حامل الخفاقة)

تلعب أداة الماتشا هذه دورًا كبيرًا في الحفاظ على الخفاقة في حالة جيدة. مما يسمح للخفاقة بأن تجف بشكل أفضل وتحافظ على شكلها.

شاسين كوسيناوشي (حامل الخفاقة)

تشاكين (قماش)

الشاكين عبارة عن قطعة قماش كتانية تُستخدم لتجفيف التشوان (وعاء الماتشا) بعد تسخينه بالماء قبل صنع الماتشا وتجفيفه في النهاية عند التنظيف.

تشاكين (قماش)

طريقة تحضير الماتشا؟

هناك طريقتان تقليديتان لتحضير الماتشا

الرقيقة أوسوشا (Usucha)

السميكة كويشا (Koicha)

الماتشا الرقيق مشروب يومي ويُخفق حتى ظهور الرغوة. أما بالنسبة للماتشا السميكة فتستخدم للاحتفالات والمناسبات الخاصة ويتم تحضيرها بدون أي رغوة.

الأدوات المطلوبة لصنع شاي الماتشا ...

* تشوان (وعاء الماتشا)

* شاسن (مخفقة الماتشا من البامبو)

* تشاشكو (مغرفة البامبو)

* تشاكين (قماش)

* غربال او مصفاة مطبخ صغيرة

الخطوة 1:

تسخن وعاء الماتشا بملئه بحوالي 1/3 بالماء الساخن. ثم وضع الخفاقة ووجهها للاسفل في الماء الساخن لترطيب أطراف الخفاقة (فقط أطراف الخفاقة). بمجرد تسخين الوعاء جيدًا، أفرغ الماء وجفف الوعاء، ويفضل بقطعة قماش مثل تشاكين.

الخطوة 2:

استخدام مغرفة الماتشا لوزن مسحوق الماتشا ، استخدام حوالي ملعقتين لأوسوتشا ، أو 3-4 ملاعق لكويتشا ، وضعها في الوعاء.

ملاحظة، يُنصح بشدة بغربلة الماتشا لإزالة أي كتل من المسحوق.

الخطوه 3:

صب الماء في وعاء الماتشا. 70 مل للأوسوتشا Usucha ، أو 40 مل للكويتشا Koicha

وأفضل درجة حرارة هي 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) - 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت)

الخطوة 4:

بالنسبة لأوسوتشا Usucha ، يتم خفق الماتشا بخفة بحركة W باستخدام المعصم (وليس الذراع كاملة) حتى تتشكل رغوة سميكة مع العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح.

طريقة تحضير الماتشا الرقيقة أوسوشا (Usucha)

بالنسبة لكويتشا Koicha ، الفكرة ليست صنع تناسق رغوي مع عمل خفق سريع مثل الأوسوتشا. بدلاً من ذلك، يتم الخفق بشكل أبطأ من اليسار إلى اليمين، لأعلى ولأسفل، وحركة دوران لطيفة بمقدار 360 درجة كما هو موضح في الصورة (إلى اليسار) لعمل تناسق كثيف. يجب أن يكون الشاي الناتج سميكًا إلى حد معقول وسلس وبدون رغوة.

طريقة تحضير الماتشا السميكة كويشا (Koicha)

فوائد الماتشا

1. غني بمضادات الأكسدة:

الماتشا غني بمضادات الأكسدة، وهو نوع قوي من مضادات الأكسدة، يقاوم الإجهاد التأكسدي ويساهم في الصحة العامة.

 2. يعزز عملية التمثيل الغذائي:

يمكن أن يؤدي استهلاك الماتشا إلى تعزيز عملية التمثيل الغذائي لديك، مما يساعد على حرق السعرات الحرارية بشكل أسرع وفقدان الوزن.

3. يحسن التركيز الذهني:

يساعد وجود إل-ثيانين: في الماتشا على تحسين التركيز والوضوح، مما يوفر حالة ذهنية هادئة ومتنبهة.

4. يعزز مستويات الطاقة:

على عكس المنشطات الأخرى التي تسبب التوتر، يتم إطلاق الكافيين الموجود في الماتشا ببطء، مما يوفر طاقة مستدامة طوال اليوم.

5. خصائص مضادة للالتهابات:

يتمتع الماتشا بفوائد مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تقليل احمرار الجلد وتهيجه.

6. يزيل سموم الجسم:

يعمل الكلوروفيل الموجود في الماتشا كمزيل طبيعي للسموم، مما يساعد على التخلص من السموم من الجسم.

7. غنية بالفيتامينات:

الماتشا مصدر جيد للفيتامينات A وC وE، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على نظام مناعة صحي.

8. يدعم صحة القلب والأوعية الدموية:

تساهم مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية الموجودة في الماتشا في نظام صحي للقلب والأوعية الدموية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

9. يحسن عملية الهضم:

محتوى الألياف في الماتشا يمكن أن يساعد في عملية الهضم ويساعد على منع الإمساك.

10. قابل للاستخدام في المطبخ:

إلى جانب فوائد شاي الماتشا الصحية، فإن الماتشا متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق في تطبيقات الطهي، مما يعزز النكهة والقيمة الغذائية لمجموعة واسعة من الأطباق.

 مع هذه الفوائد التي لا تعد ولا تحصى، فإن دمج الماتشا في روتينك اليومي يمكن أن يعزز صحتك وعافيتك بشكل كبير.

الأسئلة الشائعة

1. ما هو الماتشا؟

الماتشا هو نوع من مسحوق الشاي الأخضر الذي يصنع من أوراق الشاي الأخضر عالية الجودة التي تم زراعتها وتجهيزها بشكل وظروف خاصة.

2. ما هي فوائد الماتشا للصحة؟

الماتشا يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي تساهم في تعزيز الصحة العامة وتقوية جهاز المناعة وتحسين وظائف الدماغ وتعزيز الطاقة وتحسين صحة القلب. 

3. هل الماتشا يحتوي على الكافيين؟

نعم، الماتشا يحتوي على كمية معتدلة من الكافيين. ومع ذلك، فإن تأثير الكافيين في الماتشا يكون متوازنًا بوجود مركبات أخرى مثل إل-ثيانين التي تعمل على تهدئة التأثيرات السلبية للكافيين. 

4. كيف يتم تحضير الماتشا؟

يتم تحضير الماتشا عن طريق خفق مسحوق الماتشا في الماء الساخن باستخدام خفاقة خشبية خاص من البامبو تسمى "شاسن" حتى تتكون الرغوة. يتم تقديمه في أوعية خاصة مثل تشوان (وعاء الماتشا)

ويتم شربه ببطء والاستمتاع به. 

5. ما هو الفرق بين الماتشا والشاي الأخضر العادي؟

الماتشا هو نوع خاص من الشاي الأخضر، حيث تتم زراعة أوراق الماتشا في الظل وتجفف قبل طحنها إلى مسحوق ناعم. وهذا يمنح الماتشا نكهة مميزة وفوائد صحية إضافية.