طريقة عمل طاجين الزيتون
طريقة عمل طاجين الزيتون بطريقة سهلة وبسيطة جدا وفي المنزل. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات اصيلة, اهلا وسهلا ومرحبا بكم موضوعنا اليوم هو طريقة عمل طاجين الزيتون. وهاذا الموضوع هو من ضمن تصنيفات أطباق وماكولات يمكنكم البحث في الموقع ستجدون كل المواضيع المتعلقة بهاذا التصنيف.طبق طاجين الزيتون هو من بين
الاطباق العربية ويشتهر عند الجزائريين, ويعتبر طاجين الزيتون من الأكلات التي يهتم بها المطبخ
الجزائري على وجه الخصوص، ويتميز بالعناصر الغذائية المهمة لاحتوائه على الزيتون
كأحد المكوّنات الرئيسية، بالإضافة إلى قطع من الدجاج الذي تقلّ نسبة الدهون فيه
مقارنة باللحم الأحمر أو قطع الكفتة كما في بعض الوصفات. ومايميز هاذا الطاجين هو
الدجاج الذي يعطي لذة ونكهة لهاذاالطبق. ويعد هاذا الطبق من الأطباق السهلة التحضير والتي لا تستغرق الوقت الكثير
كما أن مكوناتها بسيطة ومتواجدة بالمنزل ولا تحتوي على نسبة عالية من البهارات فهي
تعتمد كلياً على اندماج نكهة الزيتون بالدجاج. وسنقدم لكم اليوم طريقة عمل هاذا
الطبق فتابعو معنا المقادير وطريقة التحضير.
طاجين الزيتون :
 |
| طاجين الزيتون |
مقادير عمل طاجين الزيتون:
- ربع كيلو دجاج
- نصف كيلو زيتون
- ملعقة صغيرة ونصف زنجبيل مرحي
- ملعقة صغيرة ونصف زعفران
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- عود قرفة صغير
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- اربع حبات بصل من الحجم المتوسط
- خمس حبات جزر
- اربع فصوص ثوم
- حبة ليمون
- زيت نباتي
- ربطة صغيرة معدنوس
- كأسين ماء دافئ
- ملعقة كبيرة سكر
تحضير طاجين الزيتون:
عند تحضير طاجين الزيتون نحضر اناء حديد نضع نصب فية القليل من الزيت ونضع قطع الدجاج ونضع الاناء فوق النار.
وبعدها نقطع كل من البصل وفصوص الثوم والجزر و المعدنوس.
وعند الانتهاء من قلي الدجاج نقلي البصل والجزر في المقلاة ونضيف لهم الدجاج المقلي سابقا ونضيف الزعفران والملح و الزنجبيل وعود القرفة و الفلفل الأسود ثم نخلط الكل جيدا ونضيف كأسين ماء دافئ . ونترك الخليط يطهو على نار متوسطة.
وبعدها نضع الزيتون في ماء ونضف له أربع شرائح ليمون ونضيف ملعقة كبيرة سكر ونضعه فوق النار لمدة عشر دقائق
بعد مرور خمس وثلاثون وخليط الدجاج مع البصل والجزر والتوابل على النار نضيف للخليط الزيتون ونترك الطبق على النار حتى يطهى الخليط جيدا وبعدما يطهى الطبق نخرجه من النار ونضيف له المعدنوس ثم نقدمه.
طاجين الزيتون بالدجاج:
مقادير عمل طاجين الزيتون بالدجاج:
- ربع كيلو غرام من الزيتون الأخضر
- حبة بصل مفرومة ناعمة
- حبة جزر مقطعة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة
- أفخاذ دجاجتين
- رشة ملح حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- رشة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ورقتين من الغار
- مقادير عمل تتبيلة الدجاج:
- فصين من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة
- رشة من الفلفل الأسود
تحضير طاجين الزيتون بالدجاج:
عندما نريد تحضير طاجين الزيتون بالماء البارد نتبع الخطوات التاليه:
- اولا ننقع الزيتون في الماء الصافي لمدة عشرون دقيقة مع تغيير الماء بعد مرور مدة عشر دقائق وهذا من أجل التخلص من الملح الزائدة التي تكون في الزيتون.
- نحضر قدر ونضع فيه الدجاح ونرش عليه الملح والفلفل الاسود والكركم ونضيف كل من الزيت، الزبدة، نصف كوب من الماء، البصلة المفرومه.
- نقوم بوضع القدر على نار عاليه ونغطي القدر ونقوم بتحريكه من جميع الجوانب من حين لآخر حتى يتحمّر الدجاح ويذبل البصل.
- بعدما يذبل البصل ويتحمر الدجاج من جميع الجوامب نضيف الجزر وورق الغار وكوبين من الماء المغلي ونخلط بشكل جيد ونغطي القدر ونترك حتى يستوي الدجاح.
- بعدما يستوي الدجاح نقوم بإزالته من القدر ونضيف الزيتون للمرق ونغطي القدر ونترك حتى يستوي الزيتون ويجف ماء المرق قليلا.
- بعدما يستوي الزيتون ويتبخر ماء المرق قليلا نضيف السكر ونخلط بشكل جيد ثم نطفئ النار على القدر ونوزع الزيتون مع المرق في صحن التقديم.
- لتحضير خليط الزبده نخلط في وعاء كل من الزبدة المذابه والثوم المهروس والفلفل الاسود
- نضع الدجاح الناضج في صينية فرن وندهن الدجاح بخليط الزبدة الذي قمنا بتحضيره ثم ندخل الصينية في الفرن ونترك حتى يتحمر الدجاح ويكتسب اللون الذهبي.
- بعدما يتكتسب الدجاح اللون الذهبي نضع في صحن التقديم الدجاح المحمر فوق مرق الزيتون وبهاكذا نكون قد أتممنا إعداد أكلة طاجين الزيتون بالدجاج.
طاجين الزيتون بصدر الدجاح:
مقادير عمل طاجين الزيتون بصدر الدجاح:
- كوبين من الزيتون منزوع النواة
- حبة بصل مقطعه
- صدر دجاح
- حبة جزر نظيفة ومقشرة ومقطعة دوائر
- فصين من الثوم المهروس
- زيت نباتي
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ربع كوب من عصير الليمون
- حزمة صغيرة من المعدنوس
- رشة ملح وفلفل أسود
تحضير طاجين الزيتون بصدر الدجاح:
عندما نريد تحضير طاجين الزيتون بصدر الدجاح نتبع الخطوات التالية:
- نحضر قدر ونضع فيه القليل من الزيت النباتي ونضعه على النار ونترك حتى يسخن الزيت وبعد ذالك نضيف البصل المفروم وصدر الدجاج والجزر ونخلط جميع المكونات بشكل مستمر حتى يذبل البصل ويتغير لون صدر الدجاح.
- بعدما يتغير لون صدر الدجاح ويذبل البصل نضيف الزيتون ونرش الملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات بشكل جيد.
- نصب الماء ونغطي القدر ونترك حتى تستوي جميع المكونات ويتبقى القليل من مرق اللحم في القدر.
- ننزع الدجاح من القدر ونضعه في مقلاة تكون على النار بها ملعقة كبيرة من الزبده ونقلب الدجاح جيدا مع الزبده من جميع الجوانب حتى يحصل على اللون الذهبي مع رش الملح والفلفل الأسود واضافة الثوم المهروس المعدنوس وعصير الليمون.
- بعدما يتحمر الدجاح نضيف الزيتون مع المرق الموجود ونقلب جميع المكونات بشكل مستمر لمدة ثلاث دقائق وبعد ذالك يصبح طاجين الزيتون بصدر الدجاج جاهز للتقديم.
- نوزع طاجين الزيتون في صحن التقديم ونضع في الوجع الدجاح ثم نقدمه.