طريقة عمل طاجين اليقطين و الكسكس المغربية تقدم لك وجبة غنية بالمكونات النباتية ، فهي طبق أنيق يعبق بالروائح العطرة و المكونات الصحية ، كما يضفي المشمش المجفف لمحة من الحلاوة على الصحن بعد أن يذوب فيه مع الطهي. كذلك تعمل باقي المكونات كوحدة لذيذة و مشهية على مائدة العائلة .
يمكن إعداد هذا الصحن من الطاجين المغربي على طريقة مدونة الطعام كاثرين مارتينيلي .
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة يقطين متوسطة الحجم
- 1 حبة بطاطا حلوة مقطعة
- 2 حبة جزر مقطعة
- 1 كوب مشمش مجفف مفروم
- 4 كوب مرقة خضار
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 علبة حمص مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للزينة)
- 1 كوب بصل أخضر مفروم
- 3 كوب كسكس
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 12 كوب مرق خضار مغلي
- 1 ملعقة صغيرة رمان ( للزينة )
طريقة التحضير
• ييسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة مع غطاء ، يضاف البصل إلى القدر ليطهى على مهل لمدة 10 دقائق .
• يضاف الكمون و الكزبرة و الفلفل الأحمر و القرفة و الثوم و معجون الطماطم إلى البصل ، و يترك الخليط على النار ليتتبل لمدة دقيقتين أخرى .
• يضاف اليقطين و البطاطا الحلوة و الجزر و المشممش المجفف إلى الخليط و يمزج جيدا ، ثم يسكب عليه مقدار 2 و ½ كوب من مرقة الخضار و عصير الليمون ، ثم يغطى القدر لتطهى المكونات جيدا بالبخار لمدة 30 دقيقة تقريبا .
• بعد أن يطرى الخضار ، يتبل بالملح و الفلفل و يضاف إليه الحمص المسلوق و البقدونس و البصل الأخضر المفروم ، و يترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى .
• في هذه الأثناء يحضر الكسكس في الطاجين الفخاري ( الصحن الفخاري المغربي ) ، حيث ترص حبات الكسكس الناعمة بطبقة رفيعة متساوية على الصحن و يسكب عليها الماء و باقي مرقة الخضار ( 1 ½ كوب ) و تغطى بورق الألمنيوم ، و تترك على النار لمدة 10- 15 دقيقة ، حتى يمتص الكسكس الماء و ينضج تماما ، حيث يصبح طريا ، و يمكن التأكد من ذلك بغرز شوكة فيه .
• للتقديم ، يوضع الكسكس في طبق الطاجين الكبير و يكلل بالخضروات و يزين بقطع البقدونس و البصل الأخضر و حبات الرمان ، و يقدم ساخنا .
