طريقة عمل الخبز اللبناني

• 1 كوب دقيق أسمر.
• ½ كوب دقيق أبيض.
• ½ كوب ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية.
• ملعقة صغيرة عسل.
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.

خطوات تحضير مكونات العجينة 

1. أضف نصف كوب الدقيق الأبيض والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
2. اخلطهم معًا برفق، ثم ذوب العسل بالماء الدافئ واسكبه على خليط الدقيق السابق، واخفق جيدًا لمدّة 2 - 3 دقائق.
3. غطّس الوعاء، واتركه حتى تتشكل فقاعات لمدّة 30 - 60 دقيقة.
4. أضف زيت الزيتون، ثم أضف الملح وكوب الدقيق الأسمر، واخلطهم معًا.
5. استمر في العجين لتحصل على عجينة على شكل كرة.

خطوات تشكيل العجينة 

1. ضع القليل من الدقيق على سطح مناسب للعمل.
2. اعجن العجينة لتصبح طرية ولينة ومرنة لمدّة 2 دقيقة تقريبًا.
3. ضع القليل من قطرات زيت الزيتون، وانقلها إلى وعاء مناسب.
4. غطِّ الوعاء، وضعه في مكان دافئ، واتركها لترتفع جانبًا من 60 - 90 دقيقة.

خطوات تحضير الخبز اللبناني 

1. انقل العجينة إلى سطح مناسب للعمل، واعجنها لإزالة فقاعات الهواء حوالي دقيقة.
2. أنقلها إلى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، واتركها تبرد لمدّة 8 ساعات.
3. رش القليل من الدقيق على سطح العمل، وقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
4. افردها على السطح المرشوش بالدقيق، وافرد العجينة برفق.
5. ضع العجين المفرود على سطح وعاء مقلوب مرشوش بالدقيق.
6. افرد العجين برفق على كافة الجوانب ليصبح رقيق وشفاف، لكن دون تمزيقه.

خطوات طهي الخبز اللبناني 

1. سخّن مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة مرتفعة.
2. رش المقلاة بالقليل من الدقيق.
3. ضع العجين على النار بدرجة حرارة مرتفعة لمدّة 45 - 60 ثانية لكل جانب.
4. أنقلها إلى وعاء مناسب ويمتلك غطاءً مناسبًا.
5. كرر نفس الخطوات لطهي كرات العجينة المتبقية.
6. قدّم الخبز اللبناني ساخنًا، أو احفظه في وعاء محكم الإغلاق، وتناوله لاحقًا.

• تجنب اتباع نظام غذائي يعتمد على الدقيق المكرر بصورة رئيسة، واحذر من الإفراط في تناول الخبز اللبناني المصنوع من الدقيق الأبيض فقط، لتجنب الدقيق المكرر الغني بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية التي تزيد من خطر الإصابة بالسمنة، لتأثيرها على التمثيل الغذائي وإضعاف قدرة الجسم على حرق الدهون. 
• يُنصح باستخدام دقيق الحبوب الكاملة في إعداد الخبز اللبناني بدلًا من الدقيق المكرر أو خليط بينهما لمن يعاني من الاضطرابات الهضمية، ولتحسين عملية الهضم وتفادي خطر التعرض للإمساك.

• للحصول على وجبة صحية ومناسبة لمريض السكري، يُنصح باستبدال الدقيق المكرر بالدقيق البني عند إعداد الوصفة، لزيادة نسبة الألياف الغذائية، وتحسين التحكم في نسبة السكر. 
  

• يُعد الخبز اللبناني إذا ما تم تحضيره بالدقيق الأبيض مصدرًا للكربوهيدرات المكررة، يرتبط تناولها بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم، إلى جانب زيادة مقاومة الأنسولين، وبالتالي؛ زيادة خطر التهاب الأوعية الدموية والشرايين، وزيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم، لذا يُنصح بصنعه بدقيق القمح الكامل لمرضى القلب.

• تناولي الخبز اللبناني بجانب أطباق الخضار، أو بجانب أطباق جانبية غنية بالبروتين كاللبنة أو الجبنة، للحصول على الألياف الغذائية والبروتين، لتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، وتحسين التحكم في المقدار المتناول من الطعام، إلى جانب الحصول على العناصر المغذية كالبروتين والمعادن والفيتامينات المفيدة خلال فترة الحمل.

يوضح الجدول التالي السعرات الحرارية والقيم الغذائية للرغيف الواحد من الخبز اللبناني وفقًا للوصفة السابقة:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالخبز اللبناني للحصة الواحدة